{| border="1" cellspacing="0" style="float:right;margin-left:0.5em" ! align="center" bgcolor="#ffc0c0" | Schwarzer Holunder |- ! align="center" | |- |- ! align="center" bgcolor="#ffc0c0" .html">Systematik | (Systematik (Biologie|Systematik''' |- | {| border="0" |- | '' (''Magnoliopsida'' |- | '' (''Asteridae'' |- | '''' |- | '' (''Caprifoliaceae'' |- | '' (''Sambucus'' |- | '' (''S. nigra'' |} |- ! align="center" bgcolor="#ffc0c0" | | |} Der

Schwarze Holunder

(''Sambucus nigra'' L., auch Alhorn, Elder, Ellhorn, Eller, Flieder, Hölder, Holder, Holderbaum, Holderbusch, Holler, Kelkenbusch, ist ein Strauch .html"> (Holunder). Seine Früchte bezeichnet man auch als Fliederbeeren, was auf seinen alten deutschen Namen Flieder zurückzuführen ist, der erst später auf den heutigen Flieder | (Flieder) (=Syringa überging.

Unterarten

Neben dem Typ existieren
  • ssp. palmensis: endemisch in den Lorbeer .html">Kanarischen Inseln | (Kanarische Inseln|Kanarischen Inseln), vom Aussterben bedroht

    Beschreibung

    Der Schwarze Holunder ist ein 2-7 m hoher Strauch | (Strauch) mit starker Verzweigung. Sein Laub ist gegenständig und unpaarig gefiedert. Ab Juni erscheinen am jungen Holz weisse Blüten an bis zu 30 cm großen Dolden, ihr frischer, fruchtiger Duft ist unverwechselbar und typisch für den Holunder. Aus Ihnen bilden sich im August/September die anfangs roten, später schwarzen Vitamin-C | (Vitamin C|Vitamin-C)-reichen Beeren. Diese sind nach Abkochen essbar.

    Vorkommen

    Der Schwarze Holunder ist eigentlich in Mitteleuropa beheimatet, hat sich jedoch als häufige Kulturpflanze von Skandinavien bis nach Nordafrika ausgebreitet. Von Vorteil dafür ist sicher seine Robustheit und Anspruchslosigkeit, Holunder ist ausgesprochen frosthart und gedeiht gut im Halbschatten auf Unkraut | (Unkraut)fluren, Waldlichtungen oder an Wegrändern, schätzt jedoch insbesondere stickstoffreiche, frische Böden.

    Verwendung

    Holunder findet vielfach Verwendung in der Küche wie in der Kräuterheilkunde.

    Holunder als Heilmittel

    Saft und Beeren, aber auch Bereitungen aus Rinden und Blütenständen gelten als probate Hausmittel gegen Erkältung und finden bis heute Anwendung. Als Faktoren dieser Wirkung gelten die in den Früchten enthaltenen Vitamin .html"> (Antioxidativ) schützt die Zellmembranen vor Veränderungen durch freie Radikale. Der Beerensaft sollte vor der Einnahme gut erhitzt werden um die leichten Giftstoffe der rohen oder unreifen Beeren - ''Blausäureglykose'' - abzubauen. Die ätherischen Öle mit ihren Aromakomplexen wirken leicht schweißtreibend und schleimlösend. Auch bei Magenbeschwerden wird Fliedertee in der Hausmedizin erfolgreich angewandt.

    Holunder als Farbstoff

    Nicht nur für Süssigkeiten oder Molkereiprodukte in der Lebensmittelindustrie, sondern auch in der Textilindustrie wird Holunder als natürlicher Farbstoff verwendet.

    Holunder als Lebensmittel

    Da Holunderbeeren schwach giftig sind, können sie nicht roh verzehrt werden. Erst nach Erhitzen können Sie bedenkenlos verwendet werden. Die geeignetste und verbreitetste Form dazu sind Gelees oder Mus, in Norddeutschland kocht man aus den Beeren eine Fliedersuppe. Der Fruchtsaft ist zwar genießbar, aber sehr herb. Aus den Holunderblüten kann Sekt gemacht werden (siehe unten, darüberhinaus ist Holunder auch der Hauptbestandteil des bekannten italienischen .html"> (Likör)s Sambuca | (Sambuca).

    Rezepte

    = Holunderblütensekt

    = Man setzt Ende Mai .html">Wasser .html"> (Zucker) und 2 in Scheiben geschnittenen, ungespritzten Zitrone .html">Gärung .html"> (Weinhefe) zugeben. (Falls man die Gärung nicht abwarten kann oder will, kann man auch bei der Holunderblütenenlimonade stoppen. Wenn die stärkste CO2 .html"> (Sekt) abzuseihen, wobei eine Kaskade von Seihe, Sieb und ausgekochter Baumwollwindel sich bewährt hat, und in starkwandige Flaschen, am besten eben Sektflaschen, abzufüllen. Diese müssen auch fest verkorkt und der Korken .html"> (hygienisch) gearbeitet hat, auch länger halten.

    Literatur

  • Gesa Bartig, "Heilsamer Holunder", ISBN 392814328X
  • Rita Pilaske, "Holunder", ISBN 3921156602
  • Kristiane Müller-Urban, "Kochen und Backen mit Holunder", ISBN 3896043587
  • Hanspeter Hemgesberg, "Natürlich gesund mit Holunder", ISBN 3310004147
  • Uschi Ostermeier-Sitkowski, "Die Heilkraft des Holunder", ISBN 3453147863
  • Rene Prümmel, "Holunder", ISBN 3517080675
  • A. und L. Waniorek, "Holunder", ISBN 3478086051
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