Agar
ist wie
Carrageen .html"> (
Polysaccharid) (genauer
Galactose .html"> (
Polymer), das aus den
Zellwänden .html"> (
Algen)arten (vor allem Rotalgen oder
Seegräsern .html"> (
Ostasien), hergestellt wird. Andere Bezeichnungen sind Agar-Agar, Agartang, "Japanischer Fischleim", Chinesische bzw. Japanische Gelatine.
Eigenschaften
Agar ist geschmacksneutral und unverdaulich. Es ist ein sehr gutes Geliermittel, das unabhängig vom Umgebungsmedium ist. Schon eine Konzentration von 1%, aufgelöst in heißem Wasser, reicht für ein gutes
Gel .html"> (
Gelatine).
Einsatzgebiete
In der
Lebensmitteltechnik .html">Zusatzstoff-Nr. .html"> (
Verdickungsmittel), z. B. in
Suppe .html">vegetarischen .html"> (
Japan) seit dem
17. Jahrhundert | (
17. Jahrhundert) eingesetzt.
Aufgrund der Unverdaulichkeit wird Agar (in höherer Dosis als in Lebensmitteln als
Abführmittel | (
Abführmittel) eingesetzt.
Versetzt mit
Nährstoff .html"> (
Mikrobiologie) als
Nährboden .html"> (
Mikroorganismen), z.B:
Malzextrakt-Agar (MEA
Dichloran-Glyzerin-Agar (DG18
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''Agar ist auch eine Gestalt der nauruischen | (Nauru|nauruischen) Legende''
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